Basilikum-Pesto herstellen ist etwas zeitaufwändig, dafür aber einfach in der Herstellung und das Ergebnis mega lecker.
Pesto finde ich persönlich immer eine unglaublich feine Zutat, ganz gleich ob klassisch grün oder rot oder ein Gemüse-Pesto.
Es passt einfach wunderbar zu Pasta. Aber hast du auch Pesto schon einmal zu Fisch oder als Topping auf Fleisch probiert? Hervorragend ist es auch auf geröstetem Brot nur mit Tomaten und Mozarella oder auf Pizza als "das gewisse Extra". Die schier endlosen Möglichkeiten Pesto-Zutaten zu kombinieren und es zu verwenden macht es für mich zu einer der genussvollsten Zutaten.
Rezept
Aromatisches Basilikum-Pesto
Zutaten:
Utensilien:
Zubereitung
Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen, sorgfältig waschen und gut trocken schleudern.
Knoblauch schälen, etwas vorzerkleinern.
Parmesan grob oder fein reiben, je nachdem wie man es lieber mag und beiseite stellen.
Pinienkerne bei kleiner Hitze so lange ohne Öl! in der Pfanne anrösten bis sie zu duften beginnen und eine gold-braune Farbe annehmen. Regelmäßig schwenken damit sie nicht anbrennen.
Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne, Salz und Pfeffer bis zu gewünschten Konsistenz zerstampfen. Traditionell macht man das in einem Mörser.
Wichtig
Bei allen Varianten gilt: Eingekocht wird nur die Kräuterpaste! Parmesan oder Käse nach deinem Geschmack
und auch Nüsse werden erst nach dem Öffnen des Glases bei gegeben.
Ich koche die Kräuterpaste bei 80-85°C etwa für 20-30 Minuten ein.
Ich koche meine Gläser danach im Abstand von zwei Tagen zwei Mal ein um keine Botulismus Keime im Glas zu bekommen, da ich immer einen Vorrat anlege.
Haltbar ist das Ganze mindestens für 6 Monate.
Geöffnete Gläser bewahre ich im Kühlschrank auf.
Versuch einmal "Hawaianisches Gewürzsalz", das ist ein schwarzes Salz.
Oder eine ausgefallene Pfeffersorte.
Auch beim Pesto herstellen ist Hygiene und Reinlichkeit oberstes Gebot.
Die verschlossenen Gläser dunkel und kühl aufbewahren.
Geöffnete Gläser gehören in den Kühlschrank.
Wenn du darauf achtest das dein Pesto nach Gebrauch mit Olivenöl gänzlich bedeckt ist, hält es sich im Kühlschrank bis zu drei Wochen.
Nimmt es eine bräunliche Farbe an oder riecht nicht mehr frisch unbedingt entsorgen.
Pesto lässt sich nach allen Essvorlieben einfach und lecker abwandeln.
Anstatt Basilikum kannst du Petersilie, Bärlauch, wer mag mit Koriander oder auch Naturkräuter wie Brennesseln versuchen.
Oder stelle ein Gemüse-Pesto. Möhren, rote Beete, Avocado (besonders lecker) oder Zuccini her.
Für den extra Kick kannst du einen Teil der Gemüse mit frischer Minze aus dem Garten aufpeppen und andere Nüsse ausprobieren, zum Beispiel Mandeln oder Pistazien. Walnüsse solltest du vorher
überbrühen und schälen, da die äußere Schale schnell einen leicht bitteren Geschmack mit sich bringt.
Variante 2